与辣锅的热量形成鲜明对比的是当地美食的衰落。其中，传统的苏帮菜很常见。 2018年6月21日豫园该股发行外商投资报表，总投资16.48亿元，收购了苏州松鹤楼的100％股权。写在今年乾隆的旧名称苏帮菜很难避免获取的命运。

苏州这个人对松鹤楼仍然非常亲热。最着名的苏帮菜是“松鼠桂鱼”，发明于松鹤楼。桂鱼煎炸后，准备好的腌料直接倒入，松鼠通常是“甜的”，因此得名。吃松鼠桂鱼，并注意它，是等待服务员煮汁到位吃。这也是苏帮菜的礼仪。松鹤楼被收购，只是苏帮菜没落的缩影。 在厨师少、人工贵、租金高、毛利低的现状下，苏帮菜的空间越来越小。 有一些古老的品牌依赖游客。江南苏州，也被称为“甜蜜”，受到越来越多的底池餐馆的攻击。当打开更多的锅菜时，会打开传统的当地菜肴。是因为生活方式或家庭化在舌尖发生变化？资本的扩张和压缩或传统知识产权的发展和保护是否不利？这就是原因。

权力的扩张首先与资本相关。与您需要固定厨师团队的传统餐厅不同，您不需要在锅餐厅做饭。使用燃烧季节性，北部和南部成分的盆。因为有很多辛辣的调味料，锅底的要求很高，对配料的要求也不高。与传统的当地菜肴不同，您需要购买许多新鲜而昂贵的食材。火锅店的毛利润很高。

除了标准化，易于复制的商业模式，主要的原因锅业的规模化发展。特别的火锅品牌*盘后，代理商没有在锅底担心的一个大问题。品牌锅餐厅，水务业务，参与代理费，锅调料包可以作为收入来源。

锅独特的装饰文化和品牌故事的结论，然后迅速，尤其是在各大品牌专卖店进驻IP，租金价格可以存储扩展——由品牌往下走。因此，更受欢迎的泛餐厅是低成本，有利可图，更多参与和收入的人。

相比之下，传统的当地美食仍然取决于厨师团队。传统美食教学师徒，厨师的发展是五到十年。烹饪专家也不成熟，扩张速度很自然。

“哥伦布*大的交易所，”在经历了15世纪，美洲等农作物美洲玉米，马铃薯，豆类，西红柿，辣椒，其中，扎根于非亚的欧，并大幅欧岛，亚岛和美洲饮食后改变生活方式中国城市化进程就像一场巨大的“味蕾交换”。越来越多的口味，更多的香料充满了我们的日常饮食。路边博物馆里没有厨师，甚至还有烹饪调料包。

相对于传统的苏帮菜 jeolmyoham体现了传统饮食，但价格高令人印象深刻。

苏帮菜春天吃，吃的鱼，冬天吃“城中桃李风雨，春担心溪头指向”在节气的时刻时令食品“但经常吃”，“冬鲫夏，秋基地霜花店”无论水产品或植物如何，Amaranth都遵循四季法则。对于淡季的温室蔬菜来说，正宗的苏帮菜是非常隐形的。当老年人进入市场时，他们也在挑选“新鲜产品”。接下来，说“碟子太潇洒，碟子太薄”，而且描述与苏帮菜说的非常一致。在

虾，在一个阳光明媚的春日季节腌制的虾选择，删除一方面虾，南部摆动初秋，用手除去水果，以及新鲜的芡实挑选那些2米斩杀煮糖水加入桂花干。食材、人工都甚为昂贵。*典型的要数三虾面，都是人工手剥，分离出虾仁、虾脑、虾籽，手续十分繁复。新鲜的成分，复合文档，没有苏帮菜获得 “调味品”。很多外国人都觉得“甜味”，如果它是正宗的苏帮菜，这种甜美多汁的甜味新鲜食材，就在世界之外，想到什么是“糖”。这种“干净的味道”目前难以在“咸辣”的流行中生存。

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