现在很多餐饮人都有这样一个相同的特点，他们不喊苦不喊累，不抱怨自己挣血汗钱的辛苦。但大部分的事实却是，血汗钱最难挣！在大量资本进军餐饮的如今，更多的传统餐饮人被“跨界打劫”，门店成本越来越高，用工越来越难，团队越来越不好管，甚至一家企业的老板还没有自己门店店长工资高。我们拼产品，拼服务，拼了老命去做事业，但是现在的时代已经不是早先“炒好一盘菜，养活一家人”的时候了，现在需要的是更高维的战略思想，需要的是跳出餐饮的“肉搏圈”。

说起餐饮的困局，确实有点让人焦虑，但就是因为有焦虑才会有解决方法。现在的餐饮是不好做甚至是有点难做，但是现在中国的餐饮行业却也以每年10%的增速在奔跑，市场份额也已达到4万亿！这种数量级的大市场，餐饮行业里的机会就像宝藏，只要肯挖就一定能有，只是方式如何。市场上有被拖累的餐饮品牌，也就有更新头脑轻松奔跑的。在当年酸菜鱼单品火爆全国的时候，无数品牌风起云涌，最后大浪淘沙所剩无几，太二酸菜鱼的成功，最根本就在于他跳出了“肉搏圈”，不打价格战，制定出了酸菜鱼的单品规则，变成了游戏操控者，拿下“占领消费者心智”这座山头。

而像超一线城市比如说北京，餐饮竞争的惨烈程度简直无法描述。而鱼头泡饼作为“外来者”想要存活也需要更强的心脏。旺顺阁鱼头泡饼在北京50家分店，每年卖出3000000斤！他的成功也是找到了在“鱼头泡饼”市场中的游戏规则，拿准了顾客消费心智的规律，站在高维击打消费需求点。火锅作为中餐市场中不容置疑的“大哥”，入局的也是几家欢喜几家愁。面对海底捞、呷脯呷脯等重量级大佬，巴奴毛肚火锅是怎么半路杀出的。这也要取决于他们的剑走偏锋，细分“火锅必点菜”产品领域，把菌汤和毛肚拿到台面上，打造自己的心智产品，利用差异化取胜，从一个特点做精致也是很重要的。

上面这些案例，大家肯定很熟悉了，为什么在餐饮市场中他们是获胜的一方，就是因为他们“杀鸡用了宰牛刀”。从不小瞧任何产品，深挖品牌价值，唤醒了消费者的底层需求。 站在高维角度俯瞰市场，任何动向都不足以动摇他们的脚步。精准定位需要更深入的学习，不能用浅显的理解去套用公式，这样很容易进入误区。定位是战略，爆品是战役！用好餐饮定位的八大方法，解决餐饮定位的五大误区，理清餐饮品牌的成功逻辑。

餐饮战略

这是推动定位成功的根本力量，在落地过程中需要不断的更新才能让企业垂直增长，平行扩展。打商战就是抢占山头，利用场景战略领先同行，就像袁家村的全新升级，打造成了一整个餐饮IP。还有农耕记的沉浸式场景体验，把湖南乡下的“粮仓”搬进商超。还有八大品类产品打造——引流产品、心智产品、爆品产品、利润产品、增值产品、销量产品、差异产品、复购产品。毛利不是“卖”出来的，是设计出来。在单品爆品时代，如何从菜单设计到产品结构上优化，达到“进店就能点一桌菜”的轻松优势。很多品牌靠爆品创品牌，靠多维产品结构的设计赚钱。

·外婆家的麻婆豆腐卖到爆，一份只要3元，这挣钱吗？
·费大厨辣椒炒肉用的最好最贵的猪肉食材，一份辣椒炒肉成本都赚不回来！
·阿五黄河大鲤鱼又便宜又好吃，但他们真的靠这款产品挣钱吗？

但是你能说这些品牌是失败的吗？他们的品牌是不盈利的吗？这就需要有更合理的菜品结构设计，相辅相成的菜单才能带来利润翻倍。

明档设计与管理

很多餐厅只会“设计”不会“管理”。真正的好明档不在乎你摆出来多少菜品，而是你的明档有没有“食欲”，花了大价钱去设计去改革，最后出来的效果平平，说到底还是没有跟自己的产品匹配，没有跟自己的客户群匹配，更没有跟这个市场匹配。产品主义盛行的当下，好吃是基本，品质是命脉，刚需是目的！你家的明档能做到刺激消费吗？能刺激食欲吗？能刺激消费者的体验感吗？在明档设计中，动线尤为重要，设计好动线后的管理也至关重要。不要等最后都菜“凉了”才想到去“加热”。

抓紧营销风口

如今全行业都在做抖音营销，而抖音的带货能力超强。其实最好拍的抖音其实是餐饮，场地现成，人物现成，产品（美食）视觉性强……掌握10个关键点，小白也能养出优质抖音账号。一天抓准三个时间点发抖音，1小时内播放量破5000！餐饮行业也在渐渐进入一个新时代，留给大家的时间不多了，要趁着有时机改变的时候升级。给自己的品牌打造成“屠龙刀”，不在用自己的拳头去碰资本的大炮，是时候升级自己战斗武器了。告别餐饮的“肉搏圈”，走在更先进的餐饮竞争市场中，让品牌维度升级，站在高维才能秒杀对手。

文章来源于：http://chanxm.com   三汁焖锅加盟市场琳琅满目，让消费者蒙蔽了眼睛，这里建议大家一定要去总部多考察多了解，防止被现在的商家套路