从新京报了解到一个餐饮界的匠人——于晓波。现任北京华天饮食集团公司同和居饭店餐厅副经理兼行政总厨，高*烹饪技师，中国烹饪大师，北京特*烹饪大师，国家职业技能鉴定高*考评员。据他阐述，他在17岁时进入了同和居，到现在已经在同和居已经干了47年，当时和他一起进同和居的“学徒”，现在已经退休的退休，转行的转行，只剩下他一人还坚守在后厨。

他说别人都叫他“大师”，但他认为这一行“有传承没有正宗”。同和居有近两百年的历史了，是一代代传承下来的。坚信这个理，就是要“不忘本”，无论谁有多大能耐，手艺一定要师傅带。师傅的一言一行都是在教你，他也要把师傅教给自己的，一代一代传承下去。他每次都跟徒弟们说，做菜这一行没有尽头，无论你做出来的是什么菜，只有自己看着没有瑕疵，能当成一件艺术品去欣赏，这就成了。

作为同和居第六代传人，于晓波有几个“过人”之处。首先他干活勤奋，对食材、技艺、菜品“精益求精”。其次，于晓波喜欢创新，提倡在继承中发展鲁菜。*后是重仁义，出名后的他婉拒高薪挖角邀请，早已把同和居当成第二个家。做菜，对他来说做菜不是工作，而是已经成了享受。在同和居工作47年，于晓波一直兢兢业业。他说，刚入行是因为父母亲对他“干一行爱一行”的教诲；学徒过程中，自己有一份不服输的劲头。而真正担起责任，是师傅宋进义因病离世。1987年，宋进义因病离世。宋师傅去世后，后厨的担子落到了于晓波肩上。“师傅不在了，我觉得身上的担子一下就重了。”于晓波说，“按现在说法是传承，过去我想的是不能让同和居在自己这里倒退。”

俗话说“教会徒弟饿死师傅”，但于晓波不信这个。他先后收了几十个徒弟，每周给他们上课，对每个人都倾情传授。如果徒弟做的菜达不到他的标准，于晓波是不会让菜出厨房的。他会把这份菜拦下来，然后把徒弟都叫过来，自己慢慢操作，重新再炒一盘出来，并多炒一份的量，给客人的照样端走，徒弟们则要留下来品尝这两盘菜的区别，学习怎么能做得更好吃。

于晓波出名后，经常有人来请他去别家，但他从不为所动，他说“我们这行诱惑很多，但我和单位的感情太深了，老*号的大旗需要有人扛起来。”虽然已成为单位的管理人员，但于晓波从没想过脱离一线岗位，遇到有食客点他的菜，就乐呵呵地上灶开炒，“三不粘”、葱烧海参、九转大肠等都是他的拿手菜。

作为同和居第六代传人，于晓波觉得自己身上的担子很重，也有压力。他认为，老字号是历史文化名城的“活化石”，老字号餐饮不只关乎吃喝，也是历史文化的一部分，而作为传承人，不仅要弘扬老字号的精神，还要传承过去的菜品，“把好的东西传承下去，让经典菜品不走味。”

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