为什么有的餐厅，不管开到哪里，都会火的一塌糊涂？

了解一些餐饮品牌的朋友一定有注意到，一些知名的餐饮品牌，例如西贝莜面村、喜茶、海底捞、巴奴等等，只要有他们店面的地方，就总有排不完的长队。很多人很好奇，除去所谓的品牌效应，它们在开店或者做餐饮时都有什么秘诀吗？为啥店开在哪生意就火在哪？其实，这不仅关乎到地段，品类的选择和经营上也至关重要！

在中国餐饮市场上，越来越讲究品牌效应，大品牌兼并小的品牌，小品牌占据没有品牌的街边小店的市场。大品牌可以越做越大，迅速扩张市场。海底捞、西贝、喜茶等都是如此。餐饮业也朝着越来越专业的方向发展。现在开好一家餐厅需要付出更多思考和努力才行。不像以前只要一点启动资金开家门店就行了。

经过研究发现，每一个能够疯狂开店数百家的餐饮老板，他都有很多与众不同的亮点，也有这类似的成功轨迹，而这些恰恰是一家餐厅能否成功的基础。俗话说：万丈高楼平地起。那么，打好地基就是关键。这些成功的品牌背后都有说明“打地基”的秘诀，为啥他们的餐厅开在哪里都能火？今天，小编就为大家揭秘一下成功品牌背后的杀手锏。

对于一家公司来说，做什么，选择从事什么行业，提供什么服务是重中之重，以后的一切都将围绕这一点来展开。这时候，选择品类的眼光就十分重要了，如柯达依靠柯达胶卷做大做强，在行业内占据统治地位。后来新的技术出现，胶卷不在重要，柯达也就没落了。还有曾经手机界的一哥诺基亚也是如此，依靠其高超的技术，曾经几乎垄断了整个手机市场的销售。可后来风向转变，苹果崛起，诺基亚也就淡出了人们的视野，这两个例子无疑都在向我们表明品类的重要性。比如说你想要做火锅品类，那么你就要思考你要做什么档次的：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；选择档次后还有确定你要做什么类型的：特色火锅、快餐火锅、外卖火锅、小火锅、滋补火锅等；让后还有确立产品风味：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。这些还没完，想清楚了这些后，你还需要根据实际情况比如，市场认知度是否高，如包子、面市场认知度高，不需要市场教育；是否容易标准化去后厨化，如米线，非常容易标准化，去后厨降低人工成本。

比如：馋小喵三汁小焖锅主打定位就是单人单份的小焖锅，无厨师，自动化，标准化。

2.分析竞品，知己知彼

选择好想做的品类后，就需要调差市场，摸清楚这个品类的具体情况，尤其是那些很火的品类，做的人很多的品类，了解对手，你才能做出合适的调整杀出重围。如今中国餐饮市场越来越细分，越来越注重小品类的专业性。所以你*好选择一个具体的种类，精耕细作打响自己的知名度。比如你要做火锅，那么是要做酸汤鱼火锅呢？还是呷哺呷哺那样的小火锅？*确自己的着力点，然后从这个点出发来，进行扩展。

3.明确自己的目标客群

不过做任何生意，你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是贪多试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计，要围绕需求去设计，而不是拍脑袋认为顾客会喜欢什么就去做。只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。才可以节省精力、集中资源去做一些东西。才能真*做好一个餐厅，什么都做，就会什么都做不好。贪多嚼不烂。一般来讲通过特定的品类和价格就可以大致确定出你的目标客群，比如你做茶饮就可以考察周边同样价位的茶饮的客群是哪一类的。然后确立人群之后，还要确定主要想做的是哪类消费场景，比如主打办公室白领消费，或者成熟商业街运作。更具不同的消费场景，选取对应的不同的需求。明确目标人群、明确消费场景后就要了解你的目标人群平时具体的活动范围、行动路线，以及怎么告知你是谁，你和对手的差异点在哪。为何要在你这里消费而不是其它相同品类的店。你可以给消费者带来什么不同的价值。明确了这些之后，你需要做的就是通过营销推广打响自己的知名度了。你可以通过线上销售渠道宣传，如美团、大众、百度、口碑、美团外卖、饿了么、百度外卖等。也可以通过线上公关渠道宣传，如电视台、报纸、抖音、微信公众号、微博、今日头条和各种餐饮媒体等来实现。 

文章来源于：http://chanxm.com   三汁焖锅加盟市场琳琅满目，让消费者蒙蔽了眼睛，这里建议大家一定要去总部多考察多了解，防止被现在的商家套路