餐厅选址是做餐饮的第一道关卡。地方选对了，就像在战场中占据了有利地形，攻守*佳。地方没选好，即便之后在产品、推广等方面注入更多心血，经营效果也会不理想。餐饮选址前，我们要对目标商圈进行评估，分成不同的级别：非常好、好、一般、不合适。非常好的商圈应该*度活跃，拥有重要的销售推动，配套设施比较齐全，而且发展潜力较大。被定义为好的商圈，可能这个商圈已经成形并成熟，不会有一个大的增长，但还是有一定活跃度。一般商圈他肯定就是市场稳定了，没有增长，但这个商圈目前能够继续让我们取得可以接受的销售额和利润。*后就是不适合我们的商圈了，这个商圈可能已经呈现出衰退的迹象了，销售推动可能已经开始转移了，无法给我们提供一个维持空间。所以我们对这种位置一定要慎重！

下面我们来讲一下在选址当中的八大定律。

一、店面结构

店面结构需要从两方面评估：地理位置和竞争角度。从地理位置评估一个店址，应该看它从地理位置出发，属于商业中心型、准商业中心型、郊外型和居民小区型四类中的哪一类。再根据连锁店本身的性质来评估店址的优劣。另一方面，需要从竞争的角度出发，看店址属于竞争型店址和孤立型店址两类中的哪一类。
  

二、交通状况
  
  仅仅作出了店址的区域位置等店面结构选择还不够，因为在同一个区域内，一个连锁店铺可能会有好几个开设地点可供选择，但有些地点对某个连锁店来说，是百*之*好的开设地点，而对另一种连锁店来说，就不一定是 满意的开设地点。因此，一个新设连锁店在做好区域位置选择以后，还要切实考虑多种影响和制约因素，作出具体设计地点的选择。
  
  交通条件是影响连锁店铺选择开设地点的一个重要因素，它决定了企业经营的顺利开展和顾客购买行为的顺利实现。商品运至连锁店是否容易。这就要考虑可供连锁店利用的运输动脉能适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益的发挥。
  
  为方便顾客购买，促进购买行为的顺利实现，对交通条件要作如下具体分析设在边沿区商业中心的连锁店，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，购买越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在面向车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在邻近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。

三、竞争环境

商店周围的竞争情况对零售经营的成败产生巨大影响，因此对商店开设地点的选择时*须要分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，商店经营独*特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，增强店誉，否则与竞争对手相邻而设，将难似获得发展。
  
  当然，作为零售店铺的地点还是尽量选择在商店相对集中且有发展前景的地方，这对经营选购性性商品的商店尤其如此。另外，当店址周围的商店类型协调并存，形成相关商店群，往往对经营产生积极影响，如经营相互补充类商品的商店相邻而设，在方便顾客的基础上，扩大了各自的销售。

四、店面成本

店面成本包括很多方面，具体来讲，主要需要考虑以下几个方面：建筑物的新旧程序与装修成本，房地产价格与利用方式、利用期限，搬迁补偿费，水电增容费，有无城建规划限制等。

五、发展趋势

 对店址发展趋势的评估其实就是要分析城市规划。开设地点选择要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是更佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店；反之，有些地点从当前来看不是理想的开设地点，但从规划前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。

六、可视度

选择的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡，如有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住，即是否内退隔壁租户。在购物中心内的商铺，门前是否有柱子、隔墙等。

七、便利度

在消费者能够看到你招牌或门店的基础上，消费者是否能方便地到达店址，即要研究店址门前是否有障碍，是否有很宽的马路、马路中间是否有隔离栏，是否有高架、河流、绿化、摊位等。店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上：对于购物中心店的店址所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址门前是否有停车位或非机动车位，停车位数量有多少？店址是否有独立的门面和出入口，能开设的独立大门是否在主要人流动线上。

八、亲近度

店址的主门是否朝向主人流动线？主门是否与外面道路或通道有高差？点餐柜台（快餐），迎宾台（大中餐），顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台或迎宾台？店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？

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