3月17日，为促进餐饮连锁企业尽快恢复工作，恢复生产，预防流行病，中国连锁商店协会发布了《饭店安全食用恢复操作手册》-《食堂防治指南》。餐饮连锁企业的紧急公共卫生事件”（以下简称“指南”），其中明确规定了饭店采购，人员和餐饮，外卖等方面的规定。

根据中国连锁经营协会的信息，本指南是由中国连锁经营协会食品连锁委员会和连锁餐饮委员会联合组织的专家和企业编写的。它涵盖了防疫组织的管理，人员管理，购买和购买管理，食品加工和生产过程，进餐，外卖，客户服务等。

恢复中国联络协会餐饮工作的指导原则：禁止野生动物，单餐时间不得超过2小时

在原材料方面，《新京报》记者除了要求出具证书，进行采购检查外，还明确规定了使用说明书中蛇，野鸟，蟾蜍等野生动物及其产品的采购，经营和非法使用。野生动物及其产品被用作加工食品的原料；同时，禁止在食品经营场所饲养和屠宰活体动物和其他动物，禁止购买和经营未通过检验，检疫或不符合规定的畜禽肉及产品。

鉴于餐厅的渐进式用餐，使用手册对顾客输入订单，公告，消毒和通风以及用餐管理提出了严格的要求。具体而言，餐厅需要将客人的出入口分开。来宾从进入餐厅到离开餐厅都有一线流程。他们应戴上口罩，并在进入餐厅之前进行正常的温度测量。在消毒和通风方面，该手册规定了餐厅的单餐开放时间。每2小时不超过2小时通风和消毒环境。同时，要求餐厅避免使用封闭和狭窄的地方。使用时，需要30分钟的通风或消毒。为了使餐厅通风，需要避免使用中央空调。中央空调需要具有有效的证明文件，并且餐厅的环境温度必须保持在20摄氏度以上。

据悉，该指导手册也是对国务院，商务部，国家卫生局，国家市场监督管理总局发布的指导文件的翻译和完善。它适用于餐饮连锁公司应对新的冠状肺炎和类似的公共卫生紧急事件。

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